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LA MAISON ROQUE CELEBRA SUS 150 AÑOS en 2020. En Collioure, desde hace casi siglo y medio, la Maison Roque sigue haciendo que las anchoas sean un éxito, persiguiendo con alegría y éxito una reputación de calidad. Quién no conoce en Francia y más allá este pequeño y delicado pez, de 15 a 20 cm de largo, llamado anchoa (engraulis encrasicolus), muy apreciado por los gourmets e inseparable de la cocina mediterránea. En su terreno original, permanece marcado con el sello de la casa ""Roque"" desde... ¡1870! Fecha en la que Alphonse Roque se consagró como tonelero-salter. En 1922, uno de sus hijos, Léon, se hizo cargo de la empresa y, en 1969, creó la empresa para sus hijos Renée y Guy: "Aprendí el oficio de mi padre y en los años 50 fuimos los primeros en elaborar, junto con las anchoas, en sal, filetes en aceite", recuerda Guy Roque. Era todavía la época de los barcos catalanes, de la pesca del lamparo, de los talleres de salazón (una veintena hasta 1945, dos empresas hoy), antes de que los arrastreros, a finales de los años 60, tomaran el relevo de la siguiente generación y que las anchoas lleguen a veces de más costas lejanas. En 2006, Guy pasó la empresa a sus tres hijos, Florent, Armand y Malou, su presidente desde 2009. Esta familia, muy unida y comprometida (quinta generación), ha hecho de la calidad y la transmisión de sus conocimientos, su credo. "Si las diferentes etapas de elaboración se realizan respetando la tradición (salado, maduración, envasado) y las normas europeas, la empresa invierte constantemente en la búsqueda de nuevos productos para satisfacer siempre mejor las expectativas de nuestros clientes", recuerda Malou Roque. Así, junto a las cuatro gamas tradicionales: boquerones en sal, filetes en aceite, boquerones en vinagre y roquerones, estos últimos estuvieron disponibles este año en pequeños vasitos de 150 gramos para deleitarse. incluso los más golosos. También son populares la crema de anchoas y la anchoa, sin olvidar las aceitunas rellenas. Anchoas al Roque, ¡queremos más! Homologación CEE - Marcas registradas: Anchoas Roque - Roquerones Mercure d'Or 2007- Super Coq d'Or 2008 (Guide des Gourmands - Ed. Glenat) Empresa de patrimonio vivo. Anchoas Roque - ZE Cap Dourats - BP 39 66190 Collioure - Tel: 04 68 82 04 99 - Fax: 04 68 98 01 25 - roque.collioure@wanadoo.fr - Tienda: Route Nationale (Entrée de Collioure) - Tel: 04 68 82 22 30 - Visita-degustación gratuita de lunes a viernes (excepto festivos) de 8 a 11:45 y de 14 a 16:45. Una tradición de saber hacer Las anchoas de roque se salan (se mezclan con sal marina), se les quita la cabeza, se evisceran y luego se almacenan en capas en barriles durante unos seis meses (100 días como mínimo). Trabajo siempre manual, que requiere una gran destreza. Una vez maduras, las anchoas se procesan de dos maneras, con sal o aceite, luego se envasan en frascos o baldes y se sazonan de diversas formas. La calidad y la trazabilidad caracterizan la fabricación.

En el Mediterráneo. En el corazón de la reserva natural de Banyuls! Rederis Centro de Buceo, ubicado en el puerto de Banyuls sur Mer, se coloca de una manera especial dentro de la Reserva Marina de Banyuls - Cerbere, para residuos de cerca, los sitios de buceo y la frontera española.